L’Amandier : gâteau aux amandes

Un dessert délicieusement moelleux et parfumé aux amandes, l’Amandier est un gâteau intemporel qui séduit par sa simplicité et sa saveur intense.

Cette recette traditionnelle est non seulement facile mais aussi rapide à réaliser – parfaite pour un goûter improvisé ou un dessert de fin de repas !

Pourquoi vous allez craquer pour cet amandier ?

Saveurs : un gâteau intensément parfumé à l’amande, avec un petit goût subtil d’amande amère qui le rend irrésistible. L’équilibre parfait entre douceur et caractère.

Texture : extraordinairement fondant à cœur, légèrement humide comme un mi-cuit, avec une fine croûte légèrement craquante sur le dessus. Il est encore meilleur le lendemain !

Niveau de difficulté : très simple à préparer, c’est une recette réalisable même pour les débutants. Vous aurez besoin de peu d’ingrédients et d’un minimum de matériel.

Temps de préparation : en seulement 15 minutes de préparation active, ce gâteau est parfait quand vous manquez de temps mais souhaitez un dessert gourmand.

Les secrets d’un amandier réussi (focus sur les ingrédients)

Poudre d’amandes : c’est l’ingrédient star de cette recette ! Privilégiez une poudre d’amandes fine pour un résultat plus fondant. Vous pouvez choisir la version blanchie (sans la peau) ou non-blanchie (avec la peau) selon vos préférences.

Bonus santé : la poudre d’amandes est naturellement sans gluten et apporte de bonnes graisses et des protéines.

Beurre : utilisez du beurre doux ramolli pour une incorporation parfaite dans la pâte. Si vous préférez une version plus légère, sachez qu’il existe aussi des variantes de gâteau aux amandes sans beurre que vous pouvez réaliser en le remplaçant par du yaourt grec ou de la compote de pommes.

Extrait d’amande amère : il intensifie la saveur d’amande du gâteau. Quelques gouttes suffisent, n’en abusez pas car son goût est puissant.

Sucre glace : pour le saupoudrage final qui apporte une touche de douceur et un joli contraste visuel.

Farine : en petite quantité seulement, elle structure légèrement le gâteau. Pour une version sans gluten, remplacez-la par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.

Mes astuces de pâtissière pour un gâteau aux amandes réussit

• Veillez à prendre tous vos ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité de la pâte.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : l’amandier doit rester fondant à cœur. Le test du couteau doit faire ressortir quelques miettes humides.
• Pour un contraste de texture encore plus gourmand, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson. Les amandes effilées caramélisent légèrement à la cuisson et apportent un croquant délicieux.
• Ce gâteau est aussi excellent avec un ajout de chocolat – le mariage amande-chocolat est toujours une valeur sûre pour les gourmands !
• Vous pouvez parfumer votre gâteau avec de la fleur d’oranger ou du citron pour une variante fraîche et parfumée.

Quatre variations gourmandes à essayer

Amandier aux pommes : Ajoutez 2 pommes pelées et coupées en dés à la pâte pour un gâteau encore plus moelleux et fruité. Les pommes apportent une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse des amandes.

Amandier citron : Incorporez le zeste de 2 citrons et 2 cuillères à soupe de jus de citron à la préparation pour une version rafraîchissante. Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de pavot pour une touche croquante.

Amandier chocolat : Ajoutez 100g de chocolat noir fondu à la pâte, ou incorporez 100g de pépites de chocolat. Le duo amande-chocolat est un classique indémodable qui ravira les plus gourmands.

Version légère : Remplacez le beurre par 150g de yaourt grec et réduisez le sucre à 120g pour une version plus légère mais toujours gourmande.

Valeurs nutritionnelles approximatives pour une part de gâteau

Pour un gâteau divisé en 8 parts, voici les valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

Ces valeurs sont calculées à partir des ingrédients principaux (poudre d’amandes, beurre, sucre, œufs et farine) et sont données à titre indicatif. La teneur en calories et en nutriments peut varier légèrement selon les produits spécifiques utilisés.

L’amandier est relativement riche en protéines pour un dessert grâce à la poudre d’amandes, qui apporte également des acides gras insaturés bénéfiques et des fibres. C’est un gâteau nourrissant avec un index glycémique modéré par rapport à d’autres pâtisseries.

Conservation et astuces de dégustation

Ce gâteau moelleux aux amandes se conserve parfaitement à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Il a même tendance à s’améliorer avec le temps : le lendemain, sa texture devient encore plus fondante et ses arômes d’amande se développent davantage.

Vous pouvez également le congeler en portions individuelles : emballez chaque part dans du film alimentaire puis placez-les dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 mois.

Gâteau aux Amandes

Un gâteau aux amandes irrésistiblement fondant, parfumé et prêt en moins d'une heure – la simplicité gourmande à l'état pur.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Calories 385 kcal

Equipment

• 1 Moule à manqué de 22 cm
• 1 Robot pâtissier
• 1 Bol de mixage
• 1 Spatule en silicone
• 1 Tamis
• 1 Papier sulfurisé/cuisson
• 1 Pinceau à pâtisserie (pour beurrer le moule)
• 1 Cuillères à café et à soupe pour mesurer
• 1 Balance de cuisine
• 1 Pic en bois ou couteau pour tester la cuisson
• 1 Grille de refroidissement
• 1 Passoire fine (pour le sucre glace)

Ingrédients

  

200 g de poudre d’amandes

150 g de sucre cassonade

150 g de beurre doux ramolli

3 œufs à température ambiante

50 g de farine T45 (ou fécule de maïs pour version sans gluten)

1 cc d’extrait d’amande amère

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace pour le décor

En option : 30g d’amandes effilées pour la décoration

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Beurrer généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre et le chemiser d’une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
• Dans un bol, battre le beurre ramolli avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout et en raclant les bords. Incorporer l’extrait d’amande amère.
• Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le sel pour s’assurer un mélange uniforme.
• Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant délicatement à la spatule (juste ce qu’il faut, sans trop insister).
• Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées.
• Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Tester la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
• Laisser tiédir dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
• Une fois complètement refroidi, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Notes

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le à température ambiante dans une boîte hermétique.

Pour une version sans gluten complète, assurez-vous d’utiliser de la levure chimique sans gluten en plus de remplacer la farine par de la fécule.

Si vous recherchez une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou essayer une variante de gâteau aux amandes sans beurre. Les amateurs de chocolat pourront ajouter des pépites dans la pâte pour un fondant amande-chocolat irrésistible.

Le gâteau aux amandes est naturellement riche en protéines grâce à la poudre d’amandes, ce qui en fait une option plus rassasiante que de nombreux autres desserts.