Préchauffer le four à 200°C (pour les noix), puis baisser à 180°C.

Disposer les noix de pécan sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four environ 5 minutes. Les concasser avec un couteau dès qu’elles auront refroidi. En réserver environ 20g pour la déco et utiliser le reste dans le gâteau.

Dans un grand saladier, battre le sucre, les œufs et l’huile pendant environ 2 minutes. Dans un autre récipient, bien mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajouter ces ingrédients secs dans la première préparation et mélanger doucement.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients : carottes, raisins, noix, zestes et vanille. Bien incorporer à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner 2 moules de 25cm de diamètre. Y répartir équitablement la préparation.

Enfourner pour environ 30 minutes. Les cakes sont cuits quand ils seront bien gonflés, fermes au toucher (vérifier avec une petite cuillère), et quand les bords se décolleront légèrement du moule. Le test de la lame de couteau est également valable.
Pendant que les cakes refroidissent, préparer le topping : battre ensemble tous les ingrédients pendant environ 2 à 3 minutes, pour obtenir une texture bien blanche et crémeuse. Mettre au frais pour au moins 1 heure.

Pour l’assemblage, démouler un premier cake et le recouvrir avec 1/3 du topping. Recouvrir avec le 2ème cake posé à l’envers puis recouvrir le dessus et les côtés avec le reste du topping. Parsemer des noix de pécan réservées.

Mettre tout de suite au frais pour faire durcir le topping. Vous pourrez ensuite le recouvrir de film alimentaire ou de papier alu et le conserver quelques jours au réfrigérateur.